ユニーク、典型的、ジューシー、ホット、塩、トースト、タコ、アルパストール、ケサディラ、チラキル、ソープ、スープ、手作業、コマール、青、白、黄色、脂肪、薄い、小さい、大きい、ラメキシコのトルティーヤは、我が国の食文化の象徴であり、最も古い伝統です。
トルティーヤは、それが属する社会的階級に関係なくメキシコ人に愛されており、私たちのパンのように、単独で、またはそれを提示するための複数の豊富な方法で毎日消費されています。エキゾチックなメキシコの料理の色と香りを伴うトルティーヤは、紛れもないシンプルさで料理の主役であり、テキーラとチリとともに、メキシコらしさを表す料理のサインです。
しかし、トルティーヤはいつ、どこで、どのように生まれたのでしょうか。その起源は非常に古いので、その起源は正しく不明です。しかし、ヒスパニック以前の歴史はトウモロコシに関連していることを私たちは知っており、いくつかの神話や伝説では、これへのさまざまな言及があります。
チャルコ県では、神々が天から洞窟に降りてきたと言われています。そこでピルツィンテクトリはゾチケツァルと一緒に眠りました。その組合から、トウモロコシの神であるツェンテオトルが生まれました。ツェンテオトルは、地中に入り、他の種を順番に与えました。彼の髪から綿、彼の指から甘いジャガイモ、そして彼の爪から別の種類のトウモロコシが来ました。このため、神はすべての中で最も愛されており、彼らは彼を「最愛の主」と呼んだ。
起源にアプローチする別の方法は、その名前が「トウモロコシのトルティーヤの場所」を意味するTlaxcalaとの関係を分析することです。
Tlaxcalaの政府宮殿が、その歴史がトウモロコシを通して表されている壁画で私たちを歓迎するのは偶然ではありません。トルティーヤの起源はこの地域にあると推測できますか？
謎を解き明かすために、Tlaxcala出身の愛されている村人で年代記家のDesiderioHernándezXochitiotzin先生を探しに行きました。
マスターXochitiotzinは彼の壁画の前で話をしていました。ディエゴリベラのように身を包み、短く、茶色の肌と彼の古代の土着の特徴を備えた彼は、生き残ることを主張する歴史の一部を思い出させました。
「トルティーヤの起源は非常に古く、先生は教えてくれます。メキシコの谷、トルカ、ミチョアカンにもトルティーヤがあるので、どこで発明されたのかを言うことは不可能です。
では、Tlaxcalaの言語的ルーツは私たちにとって何を意味するのでしょうか。
「Tlaxcalaは非常に特別な場所にあるため、そのように呼ばれました。東側には、MalitzinまたはMalincheの山々があります。太陽はそこで昇り、西のトラロックの丘に沈みます。そして、太陽が移動するのと同じように、雨も移動します。この地域は非常に良い植栽が特徴です。そのため、TierradeMaízという名前が付けられました。考古学者はそれが1万から1万1000年前のものであることを発見しました、しかしそれは唯一の場所ではなく、いくつかあります」。
エルナン・コルテスが住んでいた16世紀の家の宮殿の入り口のアーチに描かれた、マスター・デシデリオの壁画に表現された象徴性は、ヒスパニック以前の世界におけるトウモロコシの強い重要性を物語っています。先生はそれを次のように合成します。「人生は太陽から来るので、トウモロコシは太陽です。伝説によると、Quetzalcóatlは死者の場所であるMictlánに行き、そこで男と女の骨を取り、女神Coatlicueを見に行きました。女神はとうもろこしと骨をすりつぶし、そのペーストからQuetzalcóatlが男性を作りました。それが彼らの主な食べ物がトウモロコシである理由です」。
マスターXochitiotzinの壁画は、これらの人々の文化的発展のための2つの基本的な植物である、トウモロコシとマギーを通してTlaxcalaの歴史を巧みに想像して語ります。彼らは故郷にTlaxcallanの名前、つまりTlaxcallisの土地またはトウモロコシの土地を付けました。
トルティーヤの起源の探求はここで終わりではありません。夜になると、長くて人けのない通りがあり、目の前に幽霊のように見えるトラクスカラのオトミの町、イクステンコに向かいます。
Tlaxcala全体で彼女の素晴らしい刺繍で知られているJosefaGabi deMelchor夫人が彼女の家で私たちを待っています。 80歳のドーニャ・ガビは、トウモロコシを勢いよく挽き、コマールはすでに点火されており、煙が部屋をさらに暗くします。非常に寒く、燃える木の香りが暖かさで私たちを迎えてくれます。彼は何も聞かずに私たちに話します。私はそれらを挽いてトルティーヤチップを作ります。その後、製粉所が始まり、私の義理の兄弟の1人が1つ持っていました。ある日、彼は私にこう言います：「あなたはそこで何をしているのですか、女性、あなたはあなたの会談を終えるつもりです」。伝統的な方法で、ドーニャ・ガビと彼女の夫であるドン・グアダルーペ・メルチョルの家には、トウモロコシが植えられています。それはcuexcomateに保管され、後で殻から取り出されるために乾燥させられます。トルティーヤがTlaxcalaで発明されたかどうか尋ねられたとき、女性は答えます。「いいえ、IxtencoはTlaxcalaの前に設立されたので、ここから始まりました。人々は何でも言いますが、町の伝説はそれです。悪いことは、誰ももう挽きたくないということです。彼らは購入に慣れています。トルティーヤにもっと塩が欲しいですか？」彼が私たちと話している間、私たちはコマールのすぐそばでトルティーヤを食べます。私たちは、ドナ・ガビがその特徴的なリズムで、そして明らかに疲れを知らずに、メタートをすりつぶすのを見ました。 「ほら、それがそれが挽く方法です。」純粋なエネルギーだと思います。そして、トルティーヤを作るのはとても疲れますか？ 「すでに挽く方法を知っている人にとっては、違います。」
夜は静かに過ぎ去り、長い沈黙の間にメキシコの忘れられた部分、人々と彼らの伝統の口頭の記憶のおかげでまだ生きている田舎の現実を知っています。煙とニクスタマルの匂いの記憶は私たちに残っており、メテートの強い手とオトミの先住民の姿が残っています。朝、トウモロコシ畑はTlaxcalaの青い空の下で輝き、La Malintzin火山とともに、トウモロコシの太陽の永遠の土地から私たちを追い出します。
出典：不明メキシコNo.298 / 2001年12月
