伝統の混合物であるイダルゴの美食

イダルゴの美食では、イゾテ、マギー、アロエ、メスキート、ガランブロ、ノパルなど、さまざまなサボテンの花で作られた料理が非常に一般的で、パンケーキやおいしいシチューが用意されています。

スープ、チーズを詰めて風化させたもの、サラダ、オリジナルのケーキやプディングなど、あらゆる形で調理されたノパレも不足していません。シロップやジャムのキソコノストルなど、野菜や特定のほくろを使ったチキンブロスに良い風味を与えるために使用される、豊かな水やデザートが作られるマグロを忘れることはできません。

イダルゴでは、アースオーブンの使用が頻繁に行われ、有名なマトンバーベキューとエンチラダリスまたはウサギとオポッサムの両方が調理され、全体に開いている硬いマギーの葉の間に挟まれています。

他の料理は、松の実とクルミ（ジャカラ地域で見られる）を伴うパスカルまたはウサギのほくろなどのほくろ、または後でさまざまなシチューが包まれるマギーの茎の細かい混合物、皮膚または表皮ですそれらは蒸されるか、またはボコール、コーンゴルディタがコマールで調理されて揚げられ、時には豆が詰められ、他の料理と一緒に使用されます。

柔らかいプルケパンなど、プルケで作られた食品も無限にあり（これはますます不足していますが）、季節にはマギーワームが非常に需要があり、グアカモーレで揚げて食べ、新鮮なトルティーヤで包みます。キニキュイルと同じように作られた、マギーの根にある赤いワームは、少しはっきりとした味わいがありますが、絶妙でもあります。

お菓子は牛乳のものが有名で、フアスカのムエガノスやナッツの産地であるサンアグスティンメツキティトランのペピトリアスやパランケタスなどが有名です。

イダルゴを訪れ、これらの料理をお試しになることを心からお勧めします。