メキシコで最小の州であるにもかかわらず、Tlaxcalaは豊かな美食を持っています-その偉大な歴史の産物-最も要求の厳しい味覚さえも喜ばせるのに理想的です。楽しめ！
先史時代の男性は、定義上遊牧民であり、彼らが集めた野生の野菜を食べ、狩猟や釣りから獲物を食べました。その後の農業は男性を彼らの出身地に結びつけ、これにより一時的な収容所の火が残されました。次に、男性と動物を区別し、ある人と別の人の特徴的なプロファイルを定義する文化的兆候の1つを開始しました。 キッチン.
メソアメリカの農作物の最初のニュースは紀元前6000年にさかのぼりますが、料理の最初のステップを参照する痕跡を特定できるのは、前古典期までではありません。 Tlaxcalaでは、中央高地の一部として、Preclassicは紀元前1800年の間に位置しています。と西暦100年、そしてこの期間中に 陶器つまり、粘土を手で彫刻し、薪で焼成すると、 ジャンク Y 道具 食べ物を調理して保管する。すでにCacaxtlaの手ごわい壁画には、トウモロコシ植物や魚、カタツムリ、カメなどの水生起源の食品があります。
Tlaxcalaの人々は、飼いならされていない戦士の人々であり、彼らの好戦的な属性とともに、Nahuatl言語を話す際に優雅さを示しました。これは、別の側面ではキッチンの範囲に達する繊細さです。勇敢なTlaxcalansは、地理的に孤立したメキシカ帝国に直面しました。これにより、南東部の海塩やココアなど、他の州から輸入されたさまざまな食品が奪われました。この封鎖により、Tlaxcalansは想像力をさらに発展させ、地元のすべての食料資源を活用することを学びました。
ザ・ Tlaxcala料理 他のメキシコ料理と同様に、メスティゾガストロノミーですが、土着の量が多いですが、事前の人種的誤解なしには料理の誤解は起こり得ませんでした。最初の一歩は、Tlaxcalaの支配者たちが、自分たちの家族の娘である町の貴族からの数人のインドの乙女を征服者の妻として引き渡すように手配したときにとられ、征服者の種と名前を受け取りました。それらの最初の外国人と彼らのTlaxcala配偶者の家では、両方のメス化の最初の果物が発芽しました：子供と新しい品種のシチュー。
ザ・ TlaxcalaのAsunciónの修道院 それはアメリカ大陸で最初のものの1つであると考えられており、そこや他の宗教地区でもスペイン料理や土着料理の誤解が生じている可能性が非常に高いです。
一方、Tlaxcalaの植民地時代の歴史は、定期的な飢饉と地震に悩まされていました。 18世紀の終わりに1610年、1691年、1697年などに苦しんだ飢饉はひどいものでした。 1694年の流行はTlaxcalansを壊滅させ、1701年にZahuapan川によって引き起こされた洪水は農業にとって致命的でした。それでも回復することなく、1711年に彼らは都市の主要な牧師の建物に影響を与えた地震に見舞われました、しかし不屈の人々は決してお辞儀をしませんでした。その領土は1856年に自由で主権国家と宣言されました。
Tlaxcalaはエンティティです 小さい メキシコ共和国の、しかしそれはまた最も密集している人口です。州の大部分は渓谷によって切り取られた侵食された平原であり、北部に目立つ森林地帯はごくわずかです。国のこの地域では、最初の家畜化された食用植物は、とりわけ、 かぼちゃ、 アボカド そしてもちろん コーンその千年の曽曾祖父、teozintleは、考古学的にに位置しています テワカン;これらの食品は、いくつかの野生種に追加されました 豆、唐辛子 Y アマランス。州の領土的および生態学的な制限は、常にその人口にとって大きな課題でした。このため、Tlaxcalansは数え切れないほどの種類の地元の動植物を食べることを学びました。
土着のTlaxcala食品の宇宙は長いリストを構成し、一般的に nahuatl またはで メキシコ主義：それは、tlatlapas、xocoyoles、nopalachitlesから、huaxmole、texmole、chilatoleにまで及びます。 techalote、tlaxcales、ixtecocotlから、teschinole、amaneguas、chilpoposoまで。もちろん、有名なescamoles、tlatloyos、huauzontles、huitlacocheを通過します。私たちが言及しなかった場合、このレビューは決定的ではありません 昆虫 それは味覚を喜ばせます：xahuisまたはmesquiteワーム、nopalのワームとweevils、ハニーアリとラグーンワーム。この出版物がそのような美食の世界を理解することは不可能でしょう。読者が見つけるものは、優れた断面です。
Tlaxcala料理は大きく分けられます 2つの地域： 北、その軸はマギー（つまり、葉で覆われたバーベキュー、葉自体のキューティクルで包まれたミクシオット、ミードとプルク、キニキュイルまたは赤い根のワームとメオキュイルまたは葉の白いワーム、 magueyまたはhualumboとquioteまたはstemの花）。地域の 南 タマーレ、ほくろ、野菜が優勢です。
メキシコのほとんどのように、Tlaxcalaでは食べ物は 毎日、お祭りや儀式：最初のものはその単純さを損なうものではありません。祝祭は、バプテスマ、結婚式、葬儀など、人生のサイクルを中心に展開する社会問題に参加します。儀式は、町の常連客の聖人のお祝いと密接に関連しています。
人気のある高品質のごちそうの時間と場所はこれらの短命です、 儀式の饗宴 私たちの町の：5月の第3月曜日、Tlaxcalaの守護聖人であるOcotlánの聖母による。 8月15日、Huamantlaで、花の咲く色とりどりの敷物を持った聖母の被昇天のために。 9月29日、サンミゲルアルカンゲルによってサンミゲルデルミラグロで。そしてもちろん 死者の日々、最初に亡くなった親戚を養わなければならない彼らの供物で、次に人生と料理を楽しんでいる彼らの親戚が彼らの順番を待っています。
小麦パンはお祭りの中で際立った場所を持っており、マギーの地域ではパルクシートが職人のベーキングに使用されています。同様に、ほくろは、その多くのバージョンで、あらゆる種類の祝祭で遍在する役割を果たしています。
この雑誌の読者は、アマランスである予想外の栄養価の種が、エキゾチックなアトールのように、喜びの甘いものやエビのパンケーキに現れることに気付くでしょう。 huitlacocheはここであなたの目でクリームで、tlatloyosで豆で、そしてほくろで豚の腰で味わわれます。そして、coloradoやmole de olla alepazoteなどの他のほくろが見つかります。ここのタマーレの驚くべき世界は、緑の生地とネーブルの世界で表されています。 Tlaxcoのパネラチーズやエパゾット入りのコテージチーズなど、乳製品に事欠きません。トラトラパスやアオイ科の植物など、トラクスカラ原産の前菜や料理に加えて、この町の文化的誤解は、フランスを彷彿とさせるオムレツとマッシュルームクレープ、または2つのイタリアンデザート（ガス酸塩とメリンゲ）を通して評価されます。そしてもう1つは、メソアメリカンとアラブを統合したものです。パインナッツタマーレです。彼らは、マトンの混合物、酔ったソースを使ったバーベキュー（含まれているプルクのため）、そして硬化したプルクを見逃すことはできませんでした。
そして、虹のすべての色の花とおがくずでモザイクを形成するHuamantlecaの「カーペット」と同じように、儚く、まばゆいばかりで素晴らしいのは、Tlaxcalaの美食芸術です。
