梅雨の時期には、国の多くの松林の1つを訪れて、そこに生えている多種多様なキノコを鑑賞する必要があります。実際、メキシコには、数ミリメートルに達することはほとんどない非常に小さいものから、直径が1メートルを超える巨大なものまで、多くの種類の真菌があります。
これらの生物がこれらの森で成長する半暗闇とは対照的に、それらの色も、単純な白から最も多様な色合いまで、非常に異なります。
メキシコはおそらくキノコの種で最も豊かな国の1つであり、先住民による伝統でもあります。現在世界中でよく知られている有名な幻覚誘発性のキノコは、1950年代にメキシコで発見されました。この知識が科学者の手に渡ったのは、先住民のおかげです。
先住民族のメキシコ人はキノコの偉大な愛好家です。彼らは、食用種を有毒な種から、そしてもちろん、ハルシノーゲンから区別する方法をよく知っています。著者は、23年間の菌学的研究を通じて、先住民から自然界の真菌を観察および特定することを学びました。
人気のある市場での食用キノコの販売は、梅雨の時期に非常に一般的です。これらの菌類は、森林の先住民によって収集され、市場に出る前に多くの手によって選択されているため、これらの菌類の正しい識別を信用できないことはありません。彼は子供の頃からメキシコの先住民であり、両親や祖父母と一緒に森を歩くことに慣れており、ヒスパニック以前の時代からの先祖の経験が彼に伝わったため、菌類を区別することを学びました。農家は、各キノコに特定の名前を付けて、他のキノコを識別して区別します。したがって、真菌に適用される多数の固有の、先住民の、またはカスティーリャの名前を見つけることができます。たとえば、「トランペット」、「小さな足」、「若い女性」、「バタリー」、「イエミタス」、「ジョレテ」、「耳」、「若い女性」などの名前があります。
FUNGUSとは何ですか？
真菌は、白い綿の塊を形成する、ほぼ微細なフィラメントのセットで構成された生物です。この塊から、成熟すると真菌の結実になるという原始が生まれます。これらの結実は、真菌の種子であり、一般に空気を介したその拡散およびその正当な発芽を通じて、真菌を永続させる原因となる胞子を生成する。前述の真菌のフィラメントは、菌糸と呼ばれ、菌が糸状の細胞である一連の菌糸であるように、菌糸を形成する綿状の塊と呼ばれます。
上記に関連して、私たちが現場で観察または収集する菌類は、これらの結実にすぎません。地面や幹に生えている本物の菌を森に残します。私たちが食用のキノコを探すときに森で集める結実は本当のキノコであるという誤った考えがあるので、これを強調することが重要です。オレンジの木立の場合と同じように、オレンジの木は収集せず、オレンジのみを収集します。したがって、森では、地面に残っている菌類である菌類の結実だけを収集し、これらは収集しません。
真菌のすべての生殖構造が巨視的であるわけではありません。いわゆる微視的な型や菌類のように、微視的なものもあります。たとえば、パン、トルティーヤ、オレンジに生えるカビ。
すべての菌類は、すでに形成された有機物の上に住む生物であり、それらは分解して、そこから食物を得ます。一方、他の生物に生息し、寄生する種もあります。このように、菌類は、太陽エネルギーとそれに含まれる緑色の色素によって空中を介して食物を形成する野菜とは完全に区別されます。クロロフィル（寄生植物の場合を除く）。
菌類は、その独特の栄養、特殊な構造、胞子による繁殖により、植物や動物にとって異質な生物と見なされているため、現代の生物学者は菌類が植物から独立した王国であることに同意しています。むしろ動物に似ています。
自然界での真菌の重要性は非常に重要です。なぜなら、真菌のおかげで有機物が分解して土壌に再結合するからです。菌類は、土壌中のバクテリアと一緒に、ゴミを分解して消滅させます。この観点から、真菌の生態学的重要性は議論の余地がありません。
食用キノコと有毒キノコを区別する方法は？
食用キノコは、結実する体のすべての部分の形、色、質感を知ることによって識別されます。足があるか、リングがあるか、鱗があるかなどを観察する必要があります。私たちが知っている特定の食用キノコでは、足にリングを付けることで定義するだけで十分ですが、今ではリングがないため、同じではなく、その識別を疑っています。
市場に出回っている果物や野菜を、その形、色、質感だけを分析し、経験に基づいて特定するのと同じように、これが食用キノコを特定する方法ですが、どのような経験でそうなるのでしょうか。私たちは、これらのキノコを私たちに売り、それらが食用であることを私たちに保証する先住民または農民の経験に基づいています。今日、市場で食用のキノコを購入すると、たとえば「イエミタス」は、鱗のないオレンジ色のヨークキャップ、縞模様のエッジ、足にリング、オレンジ色の薄層、足の付け根が特徴です。ガラス（持っている場合は、通常はカットしているので）、この画像を記録すれば、そのキノコを忘れることはなく、簡単に識別できます。しかし、森の中で同じ菌が見つかった場合、色が薄いか強いか、リングやその他の典型的な構造がない場合、それは確かに別の種であり、おそらく有毒です。
料理用の食用キノコを選択するときは、種の識別が絶対的に確実でなければなりません。疑わしい場合は、これらのキノコを廃棄するのが最善です。エラーは深刻な場合があります。
菌類の同定において、菌類を知ることを推奨する人気のある経験は、それらが銀のコインまたはニンニクで沸騰するか、それとも黒くなるかだけを観察することによって破棄されるべきです。これらの習慣はしばしば誤った矛盾であり、したがって危険です。いわゆる「マウスの耳」や「ガチュピン」など、調理された場合にのみ食べられるキノコがいくつかあるのは事実ですが、食用のキノコの大部分はそれらは生または煮沸のいずれかの料理特性を示します。
有毒なキノコは、摂取されている限り人に有害です。真菌がそれを持ったり匂いを嗅いだりするだけで人を酔わせるのは完全に誤りです。
有毒キノコは次の4つのカテゴリーに分類できます。
1. 摂取後30分で、嘔吐や下痢を伴う消化不良を引き起こすもの。消費された用量が誇張されておらず、その人がすべてを吐き出した場合、彼はすぐに回復します。ここでは、有毒なキノコの大部分が見つかります。これらの例は、松林で非常に一般的なRussulaemeticaです。
2. 以前のものと同様の、特定の神経状態を伴うが、アルコールが摂取されている限り中毒を引き起こすもの。アルコールを飲まなければ、これらのキノコは食用になります。メキシコで知られているそのような真菌は、庭で育ついわゆるCoprinusatramentariusだけです。すべての食用キノコはアルコールに悪いという誤解があります。
3. 嘔吐性下痢を引き起こすキノコですが、両方とも血が混じっています。これらの症状は、摂取後8時間または12時間後まで現れます。その人は肝臓で完全に酔っており、彼らの肝細胞は破壊されています（したがって血液）。これらの犠牲者は、最大8日間続き、最終的に死ぬ可能性のある苦痛に陥ります。これらの症状を引き起こす真菌は、メキシコでは非常にまれです。アマニタ属で完全に白い3つの種だけが知られているので、すべての白いキノコは有毒であるという誤った考えがありますが、よく知られているキノコはとても料理がおいしいので白いです。マニタの有毒種は白い刃を持っていますが、科学的にアガリクスビスポラス（栽培されたもの）またはアガリクスカンペストリス（野生のもの）と呼ばれるキノコは茶色から黒い刃を持っています。
4. 摂取すると幻覚を引き起こすキノコ。それらは先住民の有名な神聖なキノコであり、オアハカのフアウトラ・デ・ヒメネス地方でよく見られます。これらのキノコは、ヒスパニック以前の時代に使用されたものと同様に、非常に特別な夜の儀式で先住民のさまざまなグループによって消費されます。彼らを通して彼らは彼らの神々と話しました、そして今彼らは神と話すためにキノコを食べます。幻覚誘発性のキノコはPsi1ocybey属に属し、熱帯のジャングル、オアハカ、プエブラ、ベラクルスの亜熱帯の山々、ポポカテペトルやネバドデトルカのような高山など、国のさまざまな地域で繁栄します。また、南米、米国、ヨーロッパ、アフリカ、日本、オーストラリアでも見られます。
ソース： 不明なメキシコNo.48 / 1980年11月
