植民地時代に、現在のザカテカン料理の軸である土着のトウモロコシの基本的な食べ物を作ったのは、鉱山の元労働者でした。それを味わってください！
Zacatecasの最初の住民は、主に果物と根、そして彼らが狩った動物の肉を食べました。その後、スペインの探検家が大量に見つけた鉱物である金と銀を求めて到着したため、1548年1月20日にヌエストラセニョーラデロスレメディオスデザカテカスを含む多数の鉱区を見つけることにしました。Aそれ以来、ザカテカスは大多数の鉱夫、つまり、トウモロコシ、唐辛子、トマト、豆、ケライト、グアジョロテ、アトール、そして時にはタマーレを主なものにした、荒くて勤勉な人々によって占められていました。食物。
領土の乾燥と採掘活動の活発化により、耕作できるものはあまりなく、ザカテカスは他の州との重要な貿易の中心地となりました。そこでは、塩、砂糖、豚、雄羊、牛、小麦粉、香辛料、干物、レンズ豆、ひよこ豆、米などが売られ、商人の必需品となったため、旅館も急増し、ピカディージョエンパナダ、ケサディージャ、ぬいぐるみチリ、おいしいシチューやピピアンなど、旧世界からもたらされた新しい食材を使って地域の要素をすでに取り入れた前菜や料理が提供されました。新鮮な水を飲むために、ブランデー、そしてもちろん、この地域のプルクが出されました。
1864年、フランス人はZacatecasを連れて行き、2年間そこにとどまり、彼らの食習慣を持ち帰りました。このように、侵入者はバターとクリーム、アーモンド、プルーン、強化ワイン、ココナッツ、パインナッツ、包まれて覆われた果物、ケーキ、ミルクチョコレートで作られた地元の美食料理に紹介されました。
ポルフィリオディアスの時代には、州の経済は回復し、牛の放牧が生まれ変わりました。さまざまな方法で調理された肉がザカテカンのテーブルに現れましたが、特に木炭やグリルで焼かれました。その後、革命の間に、唐辛子とバターと煮豆を持った太った女性が生まれました。これは、「アデリタス」が男性の世話をして準備した料理です。
上記のすべてに加えて、今日のザカテカンの家族は、彼らの素晴らしいキッチンとたくさんの愛を込めて作られた古い料理本に保存し、そこから毎日、友人や訪問者と共有する堂々とした料理を抽出しています。
