1920年代のアパンのプルクはすでに伝統だったと彼らは言う。列車は毎朝メキシコシティに到着し、新鮮なプルクがポルフィリア社会の最高のテーブルで提供されました。田舎のように、女性が「イタケート」を運び、いつもこの陶酔した飲み物の小さな水差しを伴っていました。 。
この国民的飲み物の起源を見つけようとして、私はその伝統的な精巧さのまさに中心に行きます：アパン。驚いたことに、この地域の大規模な不動産の残骸は、何年にもわたって沈黙と無活動に陥っています。大規模なマギープランテーションは姿を消し、これらの高貴な植物は、それらに取って代わった大麦畑を区切るためにのみ使用されます。パルケは現在、地元で消費するために少量しか生産されていません！
あちこちで尋ねると、私は元トラチケロで、フレンドリーでジョーカーで、私に同行して私のガイドになることを決心したバレンティン・ロサスに出くわします。アパンでの発見に落胆した私は、サンタローザの町に行きます。そこでドーニャガブリエラバスケスは、ドンパスカシオグティエレスを探すことを勧めています。「あの男は知っているよ！」 –彼は私たちを明確にします。
グティエレス氏の家に着くと、彼らは私たちを水槽に導き、その暗い背景から、70代の強い男の友好的な姿が浮かび上がります。プルケに関連するすべてを「生きている」ことを知りたいという私の意図についてコメントします。さらに苦労することなく、彼は私たちを助けることに同意し、「また明日！太陽が昇った後、私たちは山に行きます！」彼の言葉は、このこすることは急いでいることではないと私に言っています。
翌日の朝8時ごろ、とても落ち着いたペースで山に向かいました。 「急いでいなければ、パルケが私を待っています！」 –彼は私が彼の素敵なロバである「アボカド」を急いで行きたいと言った。
「私が子供の頃、アパンは別のものでした」とドン・パスカシオは言いました。マギーは全土を覆った。彼らのほとんどは大規模な不動産で働いていました。 1日2回、トラキケロはアココテ（ひょうたん）でミードをこすり取って抽出し、満たされた栗を最大1,000リットルのティナカルに運びました。
「プロセスの重要な部分（ドン・パスカシオは続けます）は、発酵が始まる種子（xnaxtli）または熟したプルクを追加することです。プルケを作るプロセス自体は非常に簡単ですが、それは迷信に満ちています。ティナカルは半神聖な場所と考えられ、最初に祈りが言われました。あなたは帽子をかぶることができず、見知らぬ人や女性は認められず、悪い言葉を言うべきではありません。これらすべてがプルクを台無しにする可能性があるからです。」
ついに私たちは、彼らが私たちが味わうためにミードを持って行ったマギーを見つけました。美味しかった！ Don Pazcasioは、プルケはミードの発酵から得られ、メズカルとテキーラは同じミードの蒸留から得られることを私に明らかにしました。
「7歳から10歳になると、マギーは成熟し、中心から、巨大なアーティチョークが膨らみ始めるように、一輪の花の大きな茎が成長し始めます」とドン・パスカシオは私たちを記録し続けています。開花する前に、茎を切り落として植物をキャストし、そこから約30〜50センチメートルの開口部を作ってミードを抽出する「パイナップル」を明らかにします。各植物は1日あたり5から6リットルを生産することができます。発酵を避けるため、また植物を昆虫や土壌から保護するために、ジュースは1日2回収集する必要があります。一部の葉は開口部に折り返され、とげが織り込まれています。すでに何リットルものミードを生産している植物は、4、6か月後にその本質を失い、乾きます。
「プルケは乳白色で、わずかに泡立ち、酸味があり、ビールよりもアルコールが多いが、ワインよりは少ない。ビタミン、ミネラル、アミノ酸が豊富なため、チキンブロスが1グレード足りないと言われています！ 「硬化した」プルクに砕いた果実を加えることで、風味が大幅に向上し、栄養価がさらに高まります。」
この飲み物の消費に関するいくつかの歴史的な証言があります。その中には、マヤの象形文字やプエブラのチョルラの大ピラミッドの壁画があり、そこでは幸せなプルクを飲む人のグループが観察されています。真実は、メキシコのほとんどすべての文化がそれを使用し、いくつかはほぼ2000年の間それを使用したということです。女神マヤフエルがマギーの木の中心に入り、植物の樹液と一緒に彼女の血を流すと、プルクができたと信じる人もいました。他の人は、トルテックの貴族であるパパンツィンがミードを抽出する方法を発見し、飲み物の流出にとても魅了されたテクパンカルツィン王にこの甘い樹液を提供して娘のゾチトルを送ったと主張しています。他の人は、プルクを発見し、最初の酔っぱらいであることが判明したのはオポッサムだったと言います！
プルケは、偉大な勝利を祝うために、または特別な宗教的な休日に、貴族や司祭によって飲まれました。その消費は、高齢者、授乳中の女性、支配者、司祭にのみ制限されていましたが、特定のフェスティバルの人々にのみ制限されていました。
征服後、パルクの使用を規制する法律はもはや存在せず、副王室の政府がそれを規制し始めたのは1672年まででした。
1920年代から、政府はプルクを根絶しようとしました。 LázaroCárdenasの大統領時代には、彼を完全に抑圧しようとする反アルコールキャンペーンがありました。
「今日、これはもはや冗談ではありません」とドン・パスカシオは結論付けています。栗とアココテは今ではグラスファイバーでできており、缶詰のプルクを送りたいという人もいます！アメリカ合衆国へ。彼らはそれを「アパンからのネクター」と呼んでいると言いますが、真実はそれがプルケを除いてすべてのように味わうということです！観光客が試してみたいと思うこともありますが、質の良いものを見つけるのは非常に困難です。プルケ産業は絶滅の危機に瀕しています！そのような品質の飲み物であるプルクが人気を取り戻し、テキーラが今日世界中でブームを起こすように、政府が何かをしてくれることを願っています。マギーは私たちの土地の根のようなものであり、その血は私たちを養い続けるべき血です。」
