私たちがこの本を楽しむには、彼の死（1695年）から約300年が経過したに違いありません。この本の選択と転写は、ニュースペインの才能の栄光であるSorJuanaInésdelaCruzによって行われました。
学者ドンの関心のおかげで ジョアキン・コルティナ そして医者に ホルヘ・グリア・ラクロワ 重要なドキュメンタリー資料が救出され、メキシコのために保管されました。そのうちの1つは私たちに関係するものです。私たちはあなたのサイドスタディのためにそれを貸し出します Josefina Muriel そしてこれが誰を書いているのか。
当然のことながら、私たちはその研究に情熱を注いでおり、その読み方に問題はありませんでしたが、パレオグラフィーを行い、オリジナルと同じ小冊子形式でクラシックなデザインを注意深く出版しました。この本はしました ソルフアナ 古典が言うように「彼の費用で」。
トランスクリプトには、ムリエル博士のプロローグと私の作者のエピローグが追加されました。これは、私の教師であるモナとフェリペテイキシドール、賢者、グルメに捧げたものです。ムリエル博士は彼女のテキストで私たちに語っています：
「著名な尼僧の個人的な経験は、フィロテア姉妹への彼女の返答の中で彼女自身が宣言しました。「さて、レディ、私が料理中に発見した自然の秘密について、私はあなたに何を言うことができますか？卵が結合してバターまたはオイルで揚げ、逆にシロップでバラバラになるのを見てください。砂糖が流動性を保つためには、マルメロや他の酸っぱい果物が入っているごく少量の水を加えるだけで十分であることがわかります。同じ卵の黄身と白が非常に反対であるため、砂糖に使用されるものでは、それぞれが一緒にではなく、単独で機能することを確認してください。」
彼女はまた、ソル・フアナを実験物理学の瞑想に導く料理の観察について話しますが、同時に料理に精通していることを示しています。
つまり、さまざまな料理の準備は彼にとって異質ではありませんが、彼の考えはそれらにとどまりません。最も単純な美食行動は、それを物事の「第二の考察」、つまり哲学的考察にまで高めます。彼女は当時の女性なので、明白で嘲笑する謙虚さをもって、「しかし、マダム、女性は料理の哲学以外に何を知ることができるのだろうか」と言います。
Sor Juanaは、次のように始まるソネット（確かに最高の1つではありません）で、彼女の姉妹の1人に本を捧げます。
「平らになって、私の自己愛の妹よ。」私は自分自身がこの執筆を形成すると思います クックブック そしてなんて狂気だ！それを終えて、それから私は私がどれほどひどくコピーするかを見ました。
私のエピローグ「キッチンの哲学」では、クックブックを次のように分析します。
閉鎖は破られ、どういうわけかソル・フアナは、剣と祈りの打撃でアメリカを統一したスペイン帝国に属する彼女のメスティゾ世界のビジョンを私たちに受け継いでいます。
ヨーロッパでの存在感が「ポルトガルの雄鶏」だけでなく、「ギゴット」（フランスのギゴット「太もも」から）によっても与えられるメスティゾの世界。小さな断片で。ヒスパニックがローマの「グロブラス」を千の貢献の中で運んだメスティゾの世界、モザラビの味と現代の喜びのために蜂蜜で覆われた閉じた拳で作られた「プヌエロス」は、おいしいドーナツに変わりました。英国の「プリン」がプロソポペヤを剥ぎ取って、ほうれん草、豚草、またはクエライトのプリンになる世界。
そして、クリストンドムの古典的な敵であるトルコ人は、松の実、クルミ、レーズン、アシトロンを過度に使用し、トウモロコシ、米、肉と混ぜ合わせ、トルコ人がボンネットを成形することをネイティブが想像したように成形したことで記憶されます。 ;しかし、おにぎりやアルファジョレスに打ち寄せる「ピラフ」の起源については知らない。
世界は最高に甘く、そのレシピはすべてデザート用であり、その中にはジェリカヤまたはジリカヤがあります。これは、コバルビアスと当局のそれぞれの辞書で役に立たない名前で検索され、ついにそれを見つけることができます。 サンタマリアのメキシコ主義 コスタリカを含む非常に広い地域で使用されていること。
すべての良い「アンティ」の基礎である小麦、パン、吸盤の文化に、ニュースペインは次のような「木からぶら下がっているデザート」のすべての表示を追加します マルキオネスカルデロンデラバルカ 彼は、マメ、マンゴー、チコザポテス、アノナスヌリカタ、または黒の頭、おいしいサワーソップについて説明しました。
ソルフアナにとってとても大切な先住民の存在が、彼女によって細部にわたって、正確な細部で強調されている世界。それは彼の子供の頃の環境への復帰であり、ハシエンダの「スモークキッチン」への彼の脱出の、「nixcoma」を置くことに夢中になっているのを見るのです。土着の基質のレシピ「母」に：Oaxacaからのほくろとシチューブラック。 Manchamantelesは、ニュースペインのメスティゾフォーミュラになりました。
土着の文化の言語とそのインプット、食習慣、独特のプロセス。これらは今日、時間のふるいに溶けていない存在です。
結論として、それを追加させてください ソルフアナ それは、メキシコの美食の理論で私が2つの古典的なジャンル、つまり「前」と「カジェタ」という2つの古典的なジャンルを考慮していることを暗黙のうちに指摘しています。彼らは料理を芸術にし、クレモレである熱いほくろをテトロモールから煮込み、ほくろや冷たいソースと区別するためかもしれません。
私は、料理が日常の愛の行為になるという完全な意味で、彼女の美食の「用事」を共有する喜びでソル・フアナに加わります。そして、読者に同じことをするように勧めます。 レシピ 以下に含まれています：
チーズフリッター
6つの新鮮なチーズ、1ポンドの小麦粉、中程度のバター、溶けたチーズ、そしてすりつぶしたチーズ。ローリングピンでよく練り、カップで切って揚げた後、平らにします。
小さな黒い頭のスエード
小さな頭の本物、牛乳のイデム、砂糖のポンド、オレンジ色の花の水の半分、すべて一緒にそれがいっぱいになるまで沸騰させます。彼らは吸盤とこのパスタの層を置きました。これまでのように飾られています。
ビートスエード
ビートを砂糖で調理し、皮をむいて挽いた。ビートIDのポンドに。厚すぎないシロップに砂糖を入れて同じように行います。
ジェリカヤ
ゆでた牛乳は甘くなります。牛乳1杯に、4ヨークをかき混ぜて注ぎ、コマールを上にして水で沸騰させ、それがそうであるかどうかを知るために、きれいになるまでストローを置きます。次に、シナモンを追加します。
おもち
牛乳でご飯を作って、バターでキャセロールを広げて、冷たいキャセロールに半分入れて、トマト、スウィートチップ、レーズン、アーモンドを詰めるようにミンチを用意しておきます。 、松の実、アシトロン、ケーパーを加え、残りの半分の米を加えて2つのバーナーに置き、その上に羽をいくつか付けてバターを広げ、調理するために取り除きます。
ターキッシュコーンカカグアジントル
ニスコミル（原文のまま）のようにトウモロコシを入れ、次にタマーレのように洗浄、トリミング、粉砕し、バター、砂糖、および必要な卵黄を攪拌します。レーズン、アーモンド、アシトロン、パインナッツ、ケーパー、ゆで卵、そして甘いものが入ったミンチミートがあります。メタテトルティーヤはすりつぶし、バターを塗った鍋に加えます。ミンチミートと生地の別の層の後に、2つのバーナーを置き、いくつかの羽でバターを塗って調理するので、粉末砂糖を加えて脇に置きます。
オアハカのクレモール
ミディアムキャセロールの場合、トーストしたシラントロ一握り、ローストしたニンニクのクローブ4つ、クローブ5つ、シナモンのクローブなどのペッパーコーン6つ、アンチョチリペッパー、パシラなど、すべてが非常によく地面に落ちて揚げます。次に、豚肉、チョリゾ、鶏肉を追加します。
おもち
ご飯はナプキンで調理するので、サフランを加えて食べます。ミンチは、レーズン、ケーパー、アーモンド、パインナッツ、ゆで卵、オリーブ、チリトスで行われます。キャセロールをバターで広げ、米の半分を下に加え、次にミンチミートを加え、次に米の残りの半分とすりつぶした砂糖を上に加え、2つのバーナーを置きます。
ブラックシチュー
水と酢の等しい部分で、肉を調理し、トマト、シナモン、クローブ、コショウ、フライをタマネギとパセリのスライスで挽いて、かなり安心します。これで、カルディロが完成し、サフラン、スーブ（原文のまま）を作ります岬へのcapirotadaのように。
ほうれん草スラリー
2つのrealesdeIecheと2つのmamónderealesのケーキと半分と12個の卵。卵黄、4つのバター、2ポンドの砂糖を追加します。ほうれん草はすりつぶされ、牛乳で濾され、これがすべて一緒に調理され、調理され、火を上下に動かし、調理後、分離され、プレート上で冷却されます。
ギゴテセット
雌鶏を切り刻み、すべてのスパイスで味付けします。次に、トーストパンのスライスをバターを塗った鍋に入れ、そのスライスの層を置き、ワインを振りかけ、別の牛乳のクリームを入れます。シナモンを上に振りかけ、クローブとコショウ。次に、パンの別の層を、スライスで締めくくるキャセロールを満たすまで同じことを続けます。次に、ギゴートから残ったすべてのブロスを追加し、その上に溶かした卵黄の層を追加します。
マンチャマンテレス
唐辛子を一晩浸し、トーストしたゴマの種で挽き、すべてバターで揚げた後、必要な水、鶏肉、バナナのスライス、スイートポテト、リンゴ、およびその必要な塩を追加します。
ポルトガルのディック
トマト、パセリ、ペパーミント、ニンニクを取り、十分な酢、油、サフランを除くすべての種類のスパイスでそれらを切り刻み、ハムの部分を十分に覆ってコックを調理し、調理されるように、トルナチル、オリーブ、ケーパーを追加しますとケイパー。
