Hacienda de La Luzが、絶妙なタバスコ独自のチョコレートを作る職人的で簡単な方法を今でも保存していることは驚くべきことです。
コマルカルコの考古学地帯からわずか5km、美しいタバスコ州にあるインジェニエロレアンドロロビロサウェイド大通りにあるココアファームは、以前はバランコオクシデンタルとして知られており、現在は市内中心部の一部です。この物件はハシエンダラルスと呼ばれていますが、コマルカルコの住民の間では、1930年代初頭に取得し、最初の地所の1つに変えたドイツ人移民のオットーウォルターヘイアー博士を偲んで、ハシエンダウォルターとしてよく知られています。彼らはタバスコのラ・チョンタルパの有名な地域からチョコレートを作るためにココアを工業化しました。ラルスの名前は、ウォルター博士がこれらの土地を取得したラモン・トーレス氏によって付けられました。
ハシエンダは、市内中心部にある約50ヘクタールの広さで、セントラルパークからわずか2ブロックの場所にあり、訪問者にとって非常にアクセスしやすい場所です。そこに着くと、花や果物の木など、この地域の典型的なものとエキゾチックなものの両方の多種多様な熱帯植物が生息する美しい庭園に迎えられます。その観察は旅の最初の部分です。この間、私たちはヘリコニア、生姜、熱帯植物の多様性を知るようになります。ジャグ、カイミート、テペジロテ、タマリンド、栗、カシュー、マンゴーなどのいくつかの典型的な果物の木、およびバニラ、シナモン、ゴム、ひょうたんなどの非常に興味深い植物、および他の果物の木yabuticabaやpitangaのようにエキゾチック。ルートのこの部分は、庭が満開で実り多い春に訪れる価値があります。
訪問の2番目の部分は、メキシコで最も古い作物の1つであり、世界で最も高く評価されているココアとの直接の出会いです。私たちはこの果物のプランテーションに入り、その歴史、収穫期間、栽培手順、手入れと使用、そして最も期待される部分、このおいしい果物から典型的なキャンディーであるチョコレートを製造するプロセスについて学びます。そのために、1958年にウォルター博士によって設立されたこの自家製工場の始まりにまでさかのぼるワイナリーに歩いて行きました。そこでは、長さ約10メートルの巨大なマホガニーの木の容器を見つけました。彼らが説明するように、これは緑のココア豆を発酵させるために使用されます。
次に、発酵したココアを洗浄し、次に乾燥機を洗浄して、後で乾燥豆の焙煎および殻むきプロセスを実行する場所があります。これらの最後の2つのステップは、ウォルター博士自身が手作業で作成した古いマシンで実行されていることは言及する価値があります。非常に独特の苦味のあるローストココアを味わった後、チョコレート製造プロセスの次の部分に進みます。そこでは、ローストビーンズの粉砕とペーストの精製を観察し、その後、他の成分（砂糖とシナモン）は、いわゆる「コンチャド」で、型に詰められて冷凍室に運ばれる前に、おいしいチョコレートペーストを味わうことができます。このプロセス全体は、タバスコ独自のチョコレートを作る伝統的なスタイルであるため、非常に興味深いものです。
次に、ハシエンダの大きな家の内部に移動します。そこでは、部屋、メインベッドルーム、広い内部の廊下が表示されます。この地域の古い住居の紛れもない特徴は、レンガと石灰で建てられています。ロッド、そして独自の織りで手作業で作られた粘土タイルで。部屋の1つには、コマルカルコ市の生活と習慣に関する非常に興味深いデータを見つける古い写真のコレクションがあり、アドルフォロペスマテオス大統領がハシエンダで提供された食事での重要な人物のいくつかを強調しています。私たちの国の大統領候補としてのツアー。また、教会、中央公園、公設市場、橋、オットー・ウォルター博士自身が作った学校など、街のさまざまな建造物も見られます。オットー・ウォルター博士は、職業上の医師であるだけでなく、建築家としても認められています。
最後に、トランク、アイロン、ミシン、プレス、タイプライター、ワードローブなど、家の中には、ツアーの最後の部分を通過するときに現れる、いくつかのアンティークの家具や楽器があります。
このように、ハシエンダ・デ・ラルスに別れを告げるとき、私たちは古代からメキシコ文化の最も関連性のある作物の1つを知っているという心地よい感覚を、花、果物、そして今なお作る歴史に囲まれた自然環境の中で取り去ります。このチョコレート工場への訪問はもっと興味深いものです。
COMALCALCOに行く場合
ヴィラエルモサを北に向かって出発し、ティエラコロラダエリアを通ってサロヤランケリアに向かいます。ここはシーフードレストランが特徴で、有名なタバスコペジェラガルトも楽しめます。それはナカジュカに向かって続きます。首都から20kmに位置し、この地域の典型的なドラマーグループのための彫刻されたひょうたんと楽器のワークショップが置かれている州で最も偉大な職人の伝統を持つ自治体の1つです。ナカジュカから10kmのところに、コロネルグレゴリオメンデスマガーニャ博物館がある州の史跡であるジャルパデメンデスの近隣自治体があります。 JalpadeMéndezから約15km、道路の脇にあるComalcalcoの自治体に属するCupilcoの町のユニークな教会を眺めることができます。明るい色で装飾されたこの教会は、マヤとアステカの文化からの土着の要素が集まる大きな宗教的献身の場所です。さらに10km先には、タバスコの最も重要な考古学地帯であり、マヤの世界で最も西に位置するコマルカルコ市があります。
