人々の食べ物は、その環境、その生き方を反映しています。ここに少し見てみましょう...
スペインの植民者が占領し、今日デュランゴとして知られている地域は、暑さと寒さの間の極端な気候を持つ過酷で険しい地域です。最初の入植者は半遊牧民のインディアンでした：Acaxas、XIXenes、Tepehuanos、Zacatecosは、ノパール、臓器、メスキート、そしていくつかのハーブの狩猟と採集に従事していました。その後、彼らはトウモロコシ、豆、唐辛子を栽培し始めました。材料が不足していることを考えると、キッチンは非常に初期のものでした。入植者は主に鉱夫、兵士、カウボーイでした。同じ理由で、コミュニティには女性が少なく、食べ物は通常男性によって調理されていました。このように、必然的に、短い収穫期を利用して、通常は太陽の下でそれらを乾燥させたので、食物を乾燥させる技術が始まりました。これは、寒い季節または干ばつに直面するための食物の存在を保証したからです。
今日の状況は変化し、いつでも食べ物を見つけることができますが、過去の唐辛子（大きな緑と温かい唐辛子、天日干し、ロースト、皮をむいた）の場合と同様に、昨年の味はまだデュランゴの人々の味覚に染み込んでいます。 、乾燥肉、ピノール、マリネ肉。
現在、タバコ、サツマイモ、トウモロコシ、唐辛子、豆、スカッシュなどが生産されているほか、リンゴ、ザクロ、ピーチ、アプリコット、マルメロなどのさまざまな果物の木が生産されています。豚や牛、羊も育てられているので、濃厚なチーズが作られています。
典型的なDurangueño料理のいくつかは、過去の唐辛子とトルナチル、パトール（チョリゾで煮込んだ白豆）、ピーナッツエンチラダ、パノチャ（小麦粉トルティーヤ）、カルタ、マルメロゼリーを含む新鮮なまたは乾燥した肉のカルディロですそして、ペロン、アトール、スイートポテト、スカッシュとピロンチーロハニー。
ご覧のように、私たちの時代には、デュラングエンセ自身と彼らの訪問者の両方の味覚を喜ばせることに欠けているものは何もありません。
デュランゲニョスープ
（10名様用）
材料
-500グラムのトマト
-ニンニク2片
-中玉ねぎ1個
-コーンオイル大さじ4
-水で水和して粉砕した12個の唐辛子
-4つのポブラノペッパーをロースト、皮をむき、細かく切り分け、スライス
-1キロの牛肉の切り身を正方形にカット
-コーンオイル大さじ3
- 塩とコショウの味
-2リットルのビーフブロス（粉末ビーフブロスで作ることができます）
準備
トマトはニンニクとタマネギと一緒に挽かれ、濾されます。鍋で油を熱し、地面、塩、コショウを加え、トマトが非常によく味付けされるまで炒めます。次に、渡されたチリとポブラノペッパーが追加されます。フィレットは黄金色になるまで油で揚げられ、ソースに加えられます。 1〜2分間味わった後、ブロスを加えます。数分間煮て、温めてお召し上がりください。
注：ステーキの代わりに乾燥肉で作ることもできます。
簡単レシピ
前のレシピと同じ手順に従いますが、トマトを揚げる代わりに、スパイスを効かせた揚げトマトのパッケージに置き換え、味は多少異なりますが、使用済みのチリを½カップのチリソースに置き換えることができます。廊下。
