チチロはブラックチチロとも呼ばれるオアハカのほくろで、あまり知られていませんが、オアハカで最も有名な7つのほくろの1つと見なされています。
チチロの特徴的な色は、黒いチラククルチリ、パシラチリ、ムラト、焦げたトルティーヤの混合によって得られます。それは非常に骨の折れるほくろであり、あなたはその準備に非常に注意しなければなりません、オアハカではそれは特別な機会に準備されます。次の特別な食事のレシピは次のとおりです。
材料
- メダリオン入りビーフフィレ800g
- 1チャヨーテ
- 緑豆125g
- ムラットペッパー2個
- 1パシラチリ
- 3つの黒いchilhuacleペッパー
- チリの種子
- 500mlチキンブロス
- トルティーヤ1個焼け
- 赤いトマト1個
- 2,000個のローストトマト
- ニンニクの½頭
- クローブ全体1個
- 3つの脂肪コショウ
- クミン
- バター100g
- アボカドの葉2枚
- 水唐辛子1個
- 塩
- コショウ
- 3レモン
- 硬化タマネギ1個
チョコヨーテの場合：
- トルティーヤ用生地200g
- クローブニンニク1個
- 豚皮100g
準備
唐辛子をローストし、きれいにし、種子を少し取っておきます。チリをお湯に1時間浸し、水を4回交換します。種子についても同じことをしなければなりません。そうしないと、ソースが苦くなります。
チャヨーテを縦に洗って切る。緑豆をきれいにします。小さなチキンブロスでグリーンビーンズとチャヨーテを調理します。
赤いトマト、ミルトメート、クローブ、コショウ、ニンニク、クミンをローストします。
オムレツを燃やす。トルティーヤ、クローブ、コショウ、クミン、唐辛子の種、トマト、トマト、ニンニクを少量のブロスと、均一な混合物が残るまでブレンドします。鍋でバターを熱し、ソースを揚げて味付けします。ソースがよく味付けされたら、ほくろの粘稠度になるまで少量のチキンブロスを追加します。
最後の沸騰で、サーブする直前に、アボカドの葉を追加します。これは、サーブする直前の最後の瞬間に行う必要があります。葉を沸騰させると、チチロの風味が失われるためです。
メダリオンは希望の期間に行きます。
硬化したタマネギの場合：
タマネギをスライスし、チリ・デ・アグアをローストし、スライスします。タマネギ、唐辛子、レモン汁を混ぜて休ませます。
チョコヨーテの場合：
生地をこねます。豚皮とにんにくを加えて味付けをします。
生地で小さなボールを作り、おなかにします。
パスタのように、沸騰したお湯でチョコヨーテを約5分間調理します。
プレゼンテーション
肉を粘土皿に入れ、ソースを浴びて、小豆、チャヨーテ、チョチョヨートを添えます。必要に応じて、アロスコンチェピルを添えることもできます。アロスコンチェピルは、作るときに大さじ4杯のチェピルの葉を加えた白米です。
