赤いタマーレ

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タマレはメキシコの美食の象徴的な料理です。

このレシピを使用すると、良い会議やパーティーのために十分な量を準備することができます。

成分（収量60〜70個）

パスタの場合：

トルティーヤに適した生地の1½。
750グラムのラード。
6つのアンチョチリをお湯に浸し、挽いて濾します。
肉が調理された水1カップ。
味わう塩。

充填用：

1キロの豚肉を細かく切った。
タマネギ1個を4つにカット。
にんにく4片
2クローブ。
2つの脂肪コショウ。
味わう塩。

ソース用：

12のアンチョチリ、ジンニング、ディベイン、そして非常にお湯に浸しました。
タマネギ1個。
にんにく4片
コショウ1杯。
クミンのティースプーン2杯。
2ベイリーフ
肉が調理されたスープ2カップ。
味わう塩。
ラード100グラム。
100個のタマレトウモロコシの殻を薄くスライスし、浸し、水気を切り、乾燥させます。

準備

生地、すりつぶした唐辛子、スープは手で、または電気ミキサーで非常によく叩かれます（手である場合は、20分間叩かれます）。バターはふわふわになるまで泡立てて生地に加えます。この混合物の一部を冷水に入れると浮くまで、激しく叩き続けます。味に塩を加えてよくかき混ぜます。各トウモロコシの殻に1½ティースプーンのマサを配り、少量の詰め物を加え、折りたたんで（非常に薄くする必要があります）、タマレラまたはスチーマーで1時間半または種子が簡単に剥がれるまで調理します。葉。

充填： 肉はすべての材料と水で覆われるまで調理され、非常に柔らかくなり、濾され、調理水が取っておかれ、砕かれます。

ソース： 唐辛子は、すべての成分とそれらが浸された水とブレンドされます。それらは緊張され、肉のスープが追加されます。バターを熱し、そこにソースを加えてよく味付けし、細かく刻んだ肉と合わせて、さらに数分間沸騰させます。