メキシコでは、これらの理想的な料理を多種多様に提供しており、いつでもどこでも味わうことができます。召し上がれ！
ボラチャソースを使用したBARBECUETACOS
バーベキューは、マギーの葉に包まれた肉を、残り火と熱い石を底にして、地球に作られた穴に埋めることによって準備されます。その当初の消費量は、メキシコシティに隣接するプルケロ州（イダルゴ、トラクスカラ、プエブラ、メキシコ州、および連邦直轄地自体）に正確に対応しています。現在、 バーベキュー 伝統的なで作られています 子羊、しかし、羊がその地域で育てられていない場合、彼らは ヤギ。ユカテカンの場合を除いて、鶏肉や豚肉から作られることはめったにありません。 ムクビポロ とcochinitapibil、両方の食品が実際にあるので バーベキュー彼らはピットで調理されているので。これら タコス 国の中心で彼らは準備されています トルティーヤ 昏睡状態で作りたてのドランクソースを加えたもので、 プルケ Y パシラ。さらに、子羊や山羊の胃には、みじん切りの内臓と唐辛子、芳香性のハーブ、スパイスの調味料が詰め込まれています。この仮想パッケージは、 モンタラヨ、バーベキューもあります。メキシコ州の一部の南部地域では、大腸をタマネギとエパゾットで調製した脳と脊髄で満たし、それをと呼ばれる特別なバーベキューに変えるのが通例です。 司教、それは高聖職者の証明的な大食いをほのめかします。バーベキュータコスを食べる通常の時間は 正午 そして、おそらく通常は日没時に穴に肉を入れて翌日それを取り出すことであるため、それらは実際には夜には利用できません。適切な説明で締めくくりましょう。私たちの古典的なバーベキューは、米国で慣れ親しんでいる甘いマリネードと混同しないでください。 バーベキュー、頻繁にそれをBar-B-Qと書いて、彼らは一般的に木炭で焼く様々な肉に広げます。
この「授業」の後、おいしいバーベキュー（今度は穴を開ける必要はありません）とそれに伴う酔っぱらいを用意してください。
材料
（8人分）
1本のマギーの茎を細かく切って、
マトンの片足、
タマネギ1個、
ニンニク2片、
黒コショウ2個、
ティースプーン1/2タイム、
オレガノティースプーン2杯、
味わう塩
飲んだソースに
調理済みグリーントマト10個
6つのパシラチリペッパーが考案され、お湯に浸されました
クローブニンニク1個
オイル大さじ2
酢大さじ1
プルケ1/2カップ
小さじ1/2の塩または味わう
100グラムのすりおろした熟成チーズ（オプション）
調製方法
タマネギは残りの成分で粉砕され、マトンの脚はこれで広げられます。大きなタマレラでは、マギーの茎の半分でベッドが作られ、マトンの脚がこれらの上に置かれ、残りの茎で覆われます。スチーマーに水を加え、肉が柔らかくなるまで火で調理します。調理中に水が不足しないように注意する必要があります。
酒に酔ったソースは、トマトをパシラチリペッパー、ニンニク、オイル、ビネガー、プルケ、塩で挽いて味わってください。ソースボートに注ぎ、チーズを加えてよく混ぜます。
（ああ、そしてトルティーヤを忘れないでください）
召し上がれ！
バラエティ以上に、それは一連のエキゾチックでユニークな地域のタコスであり、したがって、その消費は小さな地理的地域の住民または都市のレストランに制限されています。ここにいくつかの例があります。
charalesから： それらは、メキシコ州、ミチョアカン、ハリスコの湖沼地域で一般的です。小魚を揚げて、 タコス、ベルペッパーソースとレモンを数滴加えます。それらはまた、タマレとして、穂軸の葉で焼かれたcharalesで作ることができます。最高のものはで販売されています トルカのティアンギス.
アコシルの：これらの甲殻類は、国の中心部の湖地域の典型です。ザ・ acocil 塩で煮たミニチュアシュリンプです。頭、殻、手足を外さずに丸ごと食べます。
マギーワームから： 彼らは特にで使用されます プルケエリア イダルゴ、トラクスカラ、 メキシコ州。非常に高価なワームは蝶の幼虫で、マギーの低い葉に、植物の中心に向かって穴を開けます。動物は黄金色になるまで揚げられます。の古典的なタコを作るために マギーワーム グアカモーレは最初にトルティーヤに広げなければなりません。この場合、この濃厚なソースは戦略的な粘液性の機能を持っているためです。
escamolesから： それは蟻の卵かキャビアです。繊細な味わいを出すためにバターで揚げて出されます。それらは通常国の地域に対応します メキシコ （meshica）メキシコ、イダルゴ、プエブラ、トラクスカラの各州から。
バッタから： それらはOaxacaの特徴です。ザ・ クリケット アルファルファのものは細かく小さく、ミルパ（トウモロコシ）のものはわずかに大きいです。にんにくとレモンを入れた水で煮て市場で販売しています。買い手は家でそれらをより多くのニンニクで黄金色になるまで揚げます。このように食べ、乾燥チリソースを入れたトルティーヤに入れます。
生きているジュミールの： ジュミルまたはマウンテンバグは、 ホットランド 戦士の、 モレロス そしてその メキシコ州。エキゾチックで力強い味わいで、ほとんどスパイシーで、コショウや甘草を思わせます。
ahuauclesから： この繊細さは、国の中心部、特にメキシコの谷から飛ぶ水の卵です。それらは鶏の卵が入ったオムレツまたはボロボロにされて揚げられたパンケーキで準備されます。
その他 先住民族のタコス 昆虫とは、アリ、コーンワーム、アボカドの葉の「ブル」またはペスト、サボテンワーム、トンボの幼虫、蝉、ウッドボーラーなどです。それらのいずれかを試しましたか？
それらはメキシコシティの特徴です。その便利なプレゼンテーションと簡単な取り扱いにより、従業員と労働者は机やカウンターの後ろで密かにそれらを食べることができます。これら タコス 現時点では準備されていません。彼らは中に入る バスケット 自転車のラックを頻繁に移動します。それらは、製造業者の家から消費者の空腹の口まで、普通の布で作られ、適切に包まれています。
最も好きなのは ピピアンの緑のほくろ （言われるべきです pepián、その言葉はペピタから来ているので）、細かく刻んだ牛肉から;ビーフアドボ、ソーセージ付きまたは単独のポテト、みじん切りの肉、赤いソースの豚皮、またはリフライドビーンズ。これらのシチューの一部は、丸められていないが折りたたまれた2つの小さなトルティーヤの中で提供され、バスケット内で保温されているため、汗をかき、それぞれの脂肪が染み込んでしまいます。シチューはすでにいくつかのスパイスで味付けされていますが、通常、セラーノまたはジャラペニョのペッパーにニンジンのスライスを漬け込んだり、グリーンソースにアボカドを挽いたものを加えます。これは一種の希釈グアカモーレです。食べる最も普通の時間 汗まみれのかかと 正午頃です。それらは午後にはめったに見られず、夜には決して見られません。
グリーンピピアンのタコスをゲット
（8人になります）
鶏の胸全体2個
1つのタマネギを2つの部分に分けます
にんにく2片
セロリ1本
ニンジン1個、半分
1 1/2カップ（約200グラム）のカボチャの種
1/4カップのコリアンダーの葉
レタスの葉4枚を洗った
クローブニンニク1個
5セラーノペッパー、または味わう
ミディアムオニオン1個
大さじ1ラードまたはコーンオイル
味わう塩
調製方法
鶏肉は、玉ねぎ、にんにく、セロリ、パセリ、にんじん、塩で柔らかくなるまで調理します。スープを濾します。鶏肉は冷やして細かく刻みます。ナゲットは、火傷しないように注意しながら、爆発し始めるまで鍋で弱火でローストされます。それらはチキンブロス、コリアンダー、唐辛子、レタス、ニンニク、タマネギとブレンドされています。バターを溶かし、そこで地面を揚げて数分間味付けし、調理した鶏肉を加え、さらに10分間沸騰させて提供します。
