現在メキシコが生まれたほど古くからある飲み物であるメズカルは、私たちの領土で栄えた古代文明の謎と魔法に浸っています。その単なる言及は、私たちを他の日の儀式に言及しています。
学者たちは、メズカレロマギーを、端に槍が付いた大きくて肉質の葉のある植物と定義しています。中央には、メズカルになる液体を抽出するために使用されるパイナップルまたは株が形成される場所です。
mezcalerosは複雑な語彙を使用します。だからこそ、マギーマンソはオアハカの土地で最もよく生産されていると彼らが言うのを聞くのは珍しいことではありません。
植物が成熟するのに約7年かかるので、茎の成長は農民によって辛抱強く待っています。
最高のメズカルを作る伝統が栄えるオアハカでは、エスパディン、アロケンス、トバラの3つの言葉が飲み物の起源に近づくための鍵となります。それらを用いて、発酵および蒸留されたものと同じ数の種類のメズカルを生成するアガベの3つの種が指定されています。
spratとarroquenseは作物の産物であり、tobaláは野生のリュウゼツランです。
このプロセスは、農家がパイナップルを周囲の茎、葉、根から分離したときに始まります。パイナップルが得られたら、それらは調理され、次に粉砕されます。得られたバガッセは、大きくて香りのよい大桶に入れられます。すでにここで、プロセスはバガスが発酵するのを待つために落ち着きと忍耐を必要とします。この時点で、液体は静止画に流れ込みます。
これは、謎のハローに囲まれた職人が、健康や永遠の命を与えるポーションを作成した古代のヒーラーのように、未来のメズカルにその特徴的な風味を与える彼の特別な方法を開発する瞬間です。
Oaxacansが敬意を表して保存している古いレシピでは、有名な胸のメズカルを手に入れるには、2つの鶏の胸と1つの七面鳥をバレルの中に入れ、液体を入れなければならないと述べています。 。他の地元のメーカーは、胸がカポンチキンのものであることを好みます、そして、シナモン、スライスされたパイナップル、バナナ、リンゴの木と白砂糖でメズカルを発酵させる人々がまだいます。これはすべてアレムビックの底に行き、メズカルに独特の一貫性と風味を与えます。
良いオアハカンメズカルを楽しむためには、白とトバラを区別する必要があることを知っておく必要があります。白の中には、サンタカタリナデミナスで作られ、シリアルと呼ばれる野生のリュウゼツランからのパイナップルも使用されているため、ミネロと呼ばれるものが際立っている多くの品種が知られています。
本物のメズカル・デ・トバラの精緻化では、プロセスが土鍋で行われることが不可欠です。
この飲み物のファンは、工場のメズカルの前にいるときと、伝統的な方法で国内の生産者によって繊細に入手されたときとを簡単に区別できます。
市場に出回っているメズカルの大部分には、中にマギーワームがあります。原則として、ワームは瓶詰めされるときにメズカルに追加され、愛好家はそれがわずかに塩辛い味を与えると言います。ワームのこの伝統は、長年、マギーワームを粉砕することによって得られる塩を作り出すことにつながりました。
昔の酒飲みは、蒸留メズカルはすべての飲み物の中で最高の味を持っていると私に言いました。
しかし、メズカレロ・マギーがオアハカで成長しなければ、これはすべて不可能であり、それは風景に美しく特徴的なメモを置きます。
出典：AeroméxicoNo。1Oaxaca / 1996年秋からのヒント
