約15年前、友人に勧められて大きなマスが川に住んでいると噂されていたので釣りに行ったとき、ほぼ偶然にアトリメヤヤに会いました。
ある瞬間、小川の端まで進み続けることができなくなったので、町の端にある集落を一周して上流で釣りを続けることにしたので、とてもよく覚えています。私たちは約500mを一周したに違いありません、そして私たちが峡谷に戻ったとき、私たちは良い驚きを得ました...川はもうそこにありませんでした！...代わりに、乾いた隙間がありました！興味をそそられて、私たちは渓谷を通って戻って調査することに決めました。その麓に私が今まで見た中で最大の巨大な千年紀のアフエテが立っている大きな火山岩の岩山にたどり着きました。岩と堂々とした木の根の間から、数メートル先に大量の水が噴出し、私たちが釣りをしていた場所に小川が形成されました。
あのアフエフエテの陰に長くとどまり、周囲を眺めて感動し、その美しさにも関わらず、見捨てられたかのように少し悲しそうに思えたのを覚えています。どういうわけか、プエブラの街に比較的近く、特にそれまで知らなかったような「特別な」場所があるとは信じられませんでした。
トラックに戻るために、私たちは町全体を徒歩で横断しました。また、石の黒と豊かな植生の緑、そして道路脇の果樹園のコントラストを鮮明に覚えています。数人の子供と女性、そして何人かの年配の人々を見ましたが、一般的にはごく少数の人々、若い人々は見ませんでした、そして私は再びアフエフエテのふもとと同じ印象を持っていました。放棄されたように、やや悲しい場所。
私の研究、家族、そしてその後の仕事が私をプエブラから遠ざけ、何年もの間私の訪問は散発的だったので、アトリメヤヤに戻るのに長い時間がかかりました。しかし、去年のクリスマスに家族と一緒に両親を訪ねたところ、同じ友人が私がプエブラにいることを知って電話で私に電話をかけ、「アトリメヤヤを覚えていますか？」と尋ねました。 「漠然とそうだ」と私は答えた。 「まあ、明日行くように誘います。今のマスの量は信じられないでしょう。」
翌朝早く、友達が釣り道具を用意して到着するのを待ちきれませんでした。途中、驚きが始まりました。プエブラ-アトリクスコ高速道路のことを聞いたことがありますが、湾を旅したことはなかったので、火山の素晴らしい景色を見学しました。
Atlixcoから、世紀の初めに設立され、国内最大の繊維工場の1つを収容するために建設された町であるMetepecに向かいました。 30年以上前に閉鎖されたこの工場は、約8年前に印象的なDelimss VacationCenterに生まれ変わりました。そこから、やや狭いが舗装された道を曲がりくねって、何年も前に悪名高いギャップを通り抜けたよりもはるかに短い旅で、アトリメヤヤに向かった。
私たちの左側には、威厳があり、ほとんど脅迫的で、陰鬱なポポカテペトルが立っています。私が望むよりも早く、アトリメヤヤに入ります。その通りとその路地は、今日私には広くてきれいに見えます。以前は放棄されていた建物が再建され、新しい建物がたくさん見られます。でも、一番気になるのは、もっとたくさんの人がいて、友達とコメントすると、「確かに、まだ何も見ていません！」と返事をします。
川を渡る古い石の橋を渡ると、かつてはアボカドの果樹園だった堤防の畑に、今ではパラパスなどの大きな建造物がそびえ立っているのがわかります。船室 "。後者では、道路の終わりで、私たちは車に出入りします。隣接するゲートには「XouilinFishFarmへようこそ」と書かれています。小さなダムのスカートに入ると、何千人ものマスがいると推測できます。「ここで釣りをしますか？」と尋ねます。 「いいえ、落ち着いてください。最初にマスを見るつもりです」と私の友人は答えます。警備員が私たちを歓迎し、ルートを示し、情報センターに行くように勧めます。そこでビデオが表示されます。農場を渡って指定の場所に行くと、広い横の池の岸まで歩いて行きます。友人は、ここに親魚（繁殖用に特別に選ばれた大きなマス）が保管されていると説明します。上流の次の池は私にとって嬉しい驚きです。野外水族館のように設置されており、マスの自然生息地を上手くエミュレートしています。その中で、私はレインボートラウトとブラウントラウトのいくつかの巨大な標本に魅了されていますが、いくつかのトラウトはまだ私の注意を引き付けています、着色されていますか？ベイブルーのトラウトを見たことがなく、ほとんどオレンジイエローの標本があり、小さな標本でさえほぼ完全に白いとは想像もしていませんでした。
それについての私の推測を聞いて、私たちは非常に親切な人から、これらのマスは白皮症の現象が現れる非常にまれな標本であり、クロマトフォア（色を与える原因となる細胞）を妨げるまれな遺伝子変異であると説明しました。皮膚）この種の通常の色を生成します。この同じ人物を伴って、私たちは小さな講堂のような情報センターに行きます。その壁には、生物学、生息地など、マスに関連するすべての情報を含む写真、彫刻、図面、テキストが常設展示されています。そして、その自然および人工の複製、その栽培および給餌技術、さらには人間にとっての栄養価、さらにはそれを準備する方法のレシピまで。そこに着くと、彼らは私たちを座ってビデオを見るように誘いました。このビデオでは、8分間の優れた写真、特に水中写真が、レインボートラウトファームでの製造プロセスを示し、説明し、かなりの投資について説明しています。これらの素晴らしい魚の繁殖に適用される高度な技術が必要です。ビデオの最後に、短い質疑応答のセッションがあり、最後に、レースウェイ（高速電流チャネル）として知られている生産池のエリアを訪問し、私たちが望む限り農場を歩き回るように招待されました。
それは、生産システムのコア部分である肥育段階が行われる高速電流チャネルにあります。水は急速に循環し、ブレーカー（落下）のシステムを介して酸素で再充電されます。それらの中で泳いでいるマスの数はほとんど信じられないようです。底が見えないほどたくさんあります。肥育プロセスは平均して約10ヶ月かかります。各池にはさまざまなサイズのマスが生息しており、説明したように、サイズによって分類されています。さらに、それぞれに生息するトレイルの数がカウントされます。これは、この方法でのみ、与えられるべき食品の量（1日6回まで）とそれらがいつ使用できるようになるかを正確に予測できるためです。消費者。この場所では、市場の需要に応じて毎日収穫されます。これにより、閉鎖や一時的な期間なしで、製品を常に消費者が利用できるようになります。
私は本当に驚いています、そして私たちの大きな関心のためにいつも私たちと一緒にいたガイドは、訪問者が複製とインキュベーションの重要なプロセスを考えることができる新しいインキュベーションルームが現在建設中であることを私たちに知らせますそれのために配置された窓を通して。 Xouilinは100％メキシコの資本を持つ民間企業であり、建設は10年以上前に始まったと彼は語っています。現在、施設には約100万匹のマスが含まれており、年間250トンの速度で生産されており、全国レベルで圧倒的に多い位置にあります。さらに、共和国の他の多くの州の生産者に販売するために、年間ほぼ100万人の子孫が生産されています。
最後に、私たちは家族と一緒にすぐに戻ることを約束して別れを告げました。釣りをしたかったせいか、専用の池に誘われても、好きな人は多いのに面白くないと思ったので、とても嬉しいです。
駐車場に着くと、車の数に驚いています。友達から「来て、食べよう」と言われ、レストランに入ると、そこにいる人の数や場所の広さに驚きが増します。私の友人は何度か行ったことがあり、所有者を知っています。これは、アトリメヤヤに数世代にわたって定住し、以前は農業に従事していた家族です。彼は彼らに挨拶し、私たちにテーブルを手に入れさせます。私の友人は単にいくつかの「ゴルディタ」、エパゾテ（家の特産品）を使った米とマス、そして非常に若い（確かにアトリメヤヤの原住民でもある）笑顔の女の子を熱心に提案します。食べ物が到着している間、私は周りを見回します。50人以上のウェイターを数えます。友人は、このレストランは500〜600人の食事を収容できると言っています。また、Atlimeyayaの家族に属している人たちの中には、週に約4,000人の訪問者にサービスを提供します。そして、これらの数字は私に多くの印象を与えますが、食べ物はもっと多く、少し複雑ですがよく調理されており、非常に特別な味で、そこから、非常にAtlimeyayaからです。特にトラウトは素晴らしいです！おそらく最近まだ泳いでいたからでしょう。裏庭でカットされたエパゾットのせいか、それとも手作業で作られた本物のトルティーヤの会社のせいなのか？
出発する時が来ました、そして私たちがメテペックに行くとき、私は反省しています：アトリメヤヤがどのように変わったか！おそらくまだ多くのことが欠けていますが、非常に重要なことがあります。それは、仕事の源泉と地域社会にとってのかなりの経済的利益です。
驚きに満ちた素晴らしい一日だったと思います。家に帰るのは早いようで、メテペックのバケーションセンターに行くことをあえて提案しますが、私の友人は「次回は、今日は釣りに行くので、それは不可能です！」と答えます。それで、バケーションセンターの角にあるメテペックに到着し、左に曲がると、数分でキャンプエリアのドアに着きます。キャンプエリアは離れていますが、IMSSバケーションセンター施設の一部です。そこでは、研究所からXouilin養魚場自体に譲歩されたスポーツフィッシングプロジェクトが運営されています。それをマウントするために、古い放棄されたジャグイが復元され、今日はアマツカリとして知られる美しい場所になりました。
その同じ午後、ほんの数時間で、かなり大きなもの（2 kg）や数本の低音を含む多くのマスを捕まえました。残念ながら、私は茶色のマスを捕まえることができませんでした（これが可能なのは私たちの国で唯一の場所だと思います）が、質問するのは多すぎました。私は特別な日を過ごしました、そして私はすぐに戻ることを望んでいます。
私も15年前にそのジャギーに会いました、しかしねえ、その話は将来の版で語られなければならないでしょう。
アトリメヤヤに行けば
プエブラの街から、無料の高速道路または有料の高速道路のいずれかでAtlixcoに向かいます。 Atlixcoに着いたら、IMSSバケーションセンターがあるMetepec（6 km）の標識に従います。続けて、常に舗装された道路を約5 km進み、Atlimeyayaに到着します。
出典：不明メキシコNo.223 / 1995年9月
