最近征服されたプレペチャの人々の最初の司教であり恩人であるドン・バスコ・デ・キロガ自身が、この地域の生産を再編成したときに、小麦が最近栽培された作物であったため、ティンギュインディンにまったく新しいパン屋の活動を割り当てるようになったと断言する著者がいます。アメリカで紹介されました。
しかし、それにもかかわらず、このベーカリーアートは長い間この地域の人々の味覚の中で非常に特別な場所を持っていました。 19世紀の終わりに、ミュレティア商人は、茎の葉で包まれたプルケパン（この飲み物のクリームが酵母の代わりに使用されたため）として知られているものの断片を比較的離れた場所に運びました。今日では、ラバではなく車で、この喜びをもたらすために場所を通過することを利用するのは旅行者自身である場合を除いて、状況はそれほど変わりません。
あなたのプロセス
このパンはどのように作られていますか？芳香性のセマ、ふわふわのアグアカタ、またはキラカヨーテを詰めたおいしいエンパナダの3つの品種のいずれかに組み合わされている成分は何ですか？
プロセスは、焼く前の午後に始まります。大型の電気ミキサーでは、小麦粉を砂糖、塩、水、酵母、野菜の短縮物と混合してベース生地を形成し、他の成分と組み合わせてさまざまなパンを形成します。この生地は、木製のトラフに一晩置いておきます。
あまり休まないのはパン屋です。朝の3時に、伝統的なオーブンの中にある丸い形のレンガでできたオーク材に火をつけなければならず、その下に穴のあるタイル張りの土台があります。 「傘」と呼ばれる火山起源の石で満たされたセメントの正方形。これらのオーブンは、ほとんどの場合、家の中にあります。
午前6時にプロセスが再開されます。ベイカーの助手は、生地の一部を切り取って計量し始め、いくつかの余分な成分を追加します。セマスの場合、ベースマスは粉末シナモンともう少し砂糖を加えることによって使用されます。 Aguácataは、ベース生地を層状に組み合わせたパンと、グラニーリョ（小麦の派生物）とピロンチーロで調理したパンです。そして、エンパナダの生地には、ミードと砂糖が追加されています。
これらの成分を加えたら、それらを表面にぶつけて圧縮し、互いにくっつかないようにグリースを塗り、最後にローラーで平らにします。しかし、最初に上部は別の生地、特に歯ごたえのある生地で装飾されており、それは暑さでクラッシュしません。
一方、パン屋は残り火の間のボードを加熱し、ピースを収容するのに役立ちます。それらの上に生のパンを置くと、酵母はゆっくりと作用し始め、生地を持ち上げます。シャベルで残り火を取り除き、オーブンの口をホイルで覆って温度を維持します。
パンは約2時間休ませた後、オーブンが「戦い」始め、温度がすでに適切であるかどうかを確認するためにピースを挿入します。焦げて出てきたらもう少し待たなければなりません。
最後に、柄の長いショベルの表面に3〜4個を置きます。
エンパナダが最初に焼かれます。熱によるパンの反りを防ぐために、各ピースに小さな穴が開けられています。生のパンはオーブンの床に置かれます。この操作は、オーブンがいっぱいになるまで繰り返されます。次のターンは、2種類の生地でできた三角形のパンであるaguácatasです。最後に、シナモン風味の丸い料理のセマを残します。
オーブンの温度が約200℃のとき、パンの各層は約3分間焼かれます。しかし、温度が125°Cに下がったとき、それは終わりに向かって最大20分間そこにとどまることができます。
破片を取り除いたら、灰を布で拭き取り、薄いラードの層で覆います。これにより、光沢のある仕上がりになり、湿気から保護されます。良いTingüindínパンは柔らかくて良い状態で最大20日間続くことができます。
まもなく、このパンは道路脇の小さなスタンドで販売される予定です。しかし、町に行って、最も多様性のあるパン屋を探す価値はあります。
パンは、プレペチャの儀式の非常に重要な部分であるため、結婚式、バプテスマ、その他のイベントのために特別に作ることもできます。ある著者は、花嫁の要求の儀式でパンが使用されたとさえ述べています。ローフを受け取った人は誰でも招待されました。これらの機会に、パン屋は通常、より特別なタッチを与えるために、粉末チョコレート、サモラノチョンゴ、クリーム、凝縮乳またはカジェタなどの追加の成分を追加するように要求されます。
