黒い背骨

成分（6〜8人分）

1キロのポークテンダーロイン非常にきれいな塩、コショウ、パプリカ1スティックのバター（90グラム）1杯のコーンオイル1大玉ねぎ、小さな羽にカット2細かく刻んだニンニククローブ2ジャラペニョまたはクアレスメニョペッパー、細かく切り分けて100グラムのプラム骨のないレーズンと粗く刻んだ

準備

腰を塩、コショウ、パプリカで広げ、少なくとも2時間休ませます。バターとオイルを熱し、ロインと茶色を四方によく加えます。焦げ目がつく途中で、玉ねぎ、にんにく、唐辛子が焦げ目がつくように加え、梅とお湯と塩を入れて味わい、柔らかくなるまでしっかりと覆って調理します。それは圧力調理器で行うことができます。

出典：AeroméxicoTipsNo.18Querétaro/ 2000年冬

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