ブラックベリーのアヒル「ハシエンダ・デ・ロス・モラレス」

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ラハシエンダデロスモラレスは、メキシコシティで最も有名なレストランの1つです。こちらが彼らのデザートのレシピです。

成分（10人用）

それぞれ1,200kgのアヒル5匹。
塩とコショウの味。
2キロのラード。
5つの玉ねぎをチャンクにカットします。
ニンニクの3つの頭が半分にカットされました。
10ベイの葉。
タイムの4つの小枝。

ソース用：

500グラムの砂糖。
400ミリリットルのオレンジリキュール（CuraçaoまたはControy。
オレンジジュース2カップ。
2レモンのジュース。
白酢の11/2大さじ。
1キロのブラックベリー。
バター1バール（90グラム）。
味わう塩。

準備

大きなベーキングトレイに、よくきれいにしたアヒルを置き、塩とコショウで味付けし、バター、タマネギ、ニンニク、ベイリーフ、タイムを加えます。それらはほぼ完全に水で覆われています。 180oCで2時間焼き、途中で裏返し、両面が褐色になります。

ソース： 中火で砂糖を鍋に入れ、薄い金色のキャラメルが形成されるまでかき混ぜ続けます。オレンジ色のリキュールを注意深く加え、鍋が燃えないように火から下ろします。次に、オレンジとレモンのジュースと酢が追加されます。鍋を火に戻し、液体を3分の1に減らしてから、ブラックベリーを加え、約10分間沸騰させ、濾し、泡立てて保存します。

調理が完了すると、アヒルはトレイから取り出され、水が排出されます。それらは冷やされ、注意深く骨を抜かれます。

サーブする瞬間に、ホットソースにバターを少し加えて輝きを与えます。アヒルは塩漬けにされてサーブされます。

ブラックベリーとアヒルのレシピブラックベリーとアヒル

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