タマーレのヒスパニック以前の起源は、特にそれについての真のレシピ本を提供しているサハグンによって文書化されています。彼が委託するタマーレの多くは儀式的な性格を持っており、葬儀の儀式に関連するものはたくさんあり、今日まで受け継がれている習慣です。
ミチョアカン州、メキシコ州、プエブラ州、メキシコの谷、その他の地域の町で今も行われている供物には、さまざまな食品が含まれており、その中でもタマーレが際立っています。
タマレ（ナワトル、タマリ由来）とは、トウモロコシの生地をベースに、さまざまな材料を詰め、野菜の葉で包み、後で調理する食品を理解しています。
メキシコで最も頻繁に見られるタマーレは、沿岸および熱帯地域ではトウモロコシの穂軸の葉またはバナナの葉で包まれていますが、他の植物の葉で包まれている品種もあります：リード、チラカ、パパトラ、ミルパの葉。つまり、トウモロコシ植物からです。
最も普及している穂軸の葉のタマーレは、緑（トマトソースと豚肉を含む）、七面鳥の肉を含むモルポブラノ、レーズンを含むバラ色のスイーツ、そして柔らかいトウモロコシを含むもので、これらも甘いです。これで、ポブラノペッパーストリップまたはジャラペニョスとチーズのあるものがリストに追加されます。
バナナの葉に包まれたものの中で、モグラネグロのオアハカンのものとトマトソースの沿岸のものが際立っています。高地のさまざまな州では、中性のバタータマーレがいくつかのシチューに付随するために使用され、豆タマーレは農民のコミュニティで一般的です。
これらの食品は通常蒸しますが、バーベキューなどのピットやオーブンで調理されるものもあります。
タマーレの種類が非常に多いため、百科事典を書くこともできますが、この最も優れたリストは今では価値があります。アグアスカリエンテスでは、ピーナッツから作られた、スライスを使った豆タマーレ、ロンポープを使ったパイナップル、ビズナガとスイーツを使ったパイナップルを作ります。バハカリフォルニアには、ポークとチキンの肉、オリーブ、レーズン、オリーブオイルを使ったグエメスのタマーレがいくつかあります。
Campecheでは、洗練されたグアジロチリソース、アキオテ、トマト、ニンニク、タマネギ、スパイスを使ってタマレを準備します。その詰め物には、生地と豚肉に加えて、オリーブ、ケーパー、レーズン、アーモンドが含まれています。彼らはキアパス海岸でそれらを同様にし、刻んだニンジンとジャガイモ、エンドウ豆、コショウ、そしてゆでた卵を加えます。
Coahuilaやその他の北部の州では、非常に小さな穂軸の葉のタマーレを使用しています。これらのタマーレは通常、細かく刻んだ肉と乾燥したチリソースで満たされています。ラグネラ地域に向かって、彼らはほうれん草のタマーレを作ります。コリマでは、米と豚のリブを備えた堂々としたタマーレ。
