ブランデーは、杖、穀物、または果物であり、混合物で豊富に使用されます。
杖ブランデーは、コロニーの初期には、砂糖農園で働いていた黒人の人口と関連付けられていました。ワインはスペイン人に対応し、プルケはインディアンに対応していたので、ブランデーは彼の飲み物でした。
植民地時代には、メズカルとスピリッツの両方が違法に生産されました。後者はスペインから輸入されたものであり、その自国での製造は禁止されていたためです。ヨーロッパのブランデーはかつてブドウでした。杖で作られた国のそれ。チンギリトは上質なカスティーリャブランデーで作られました。発酵した蜂蜜、ふすま、水でブランデーを加えて蒸留しました。グアラポもサトウキビから作られました。
チンギリトクリオロはサトウキビの蜂蜜で作られました。プルケが公に売られた場合、チンギリトは密かに流通した。 Don Artemio del Valle Arizpeは、18世紀に、Viceroy Revillagigedoによって改革される前に、王宮の入口で販売されたと語っています。彼らは、彼らの生産を廃止することを担当して、規則の違反者を試みたこの禁止特別裁判官を持っていました。人々は彼らを「チンギリトの船長」と呼んだ。
暑い土地でアルコールとブランデーの生産が盛んになりました。すべての農場で、結晶化できなかったすべてのサトウキビの糞便がアルコールに変換されました。製糖工場の隣には蒸留所があり、植民地で非常に重要な地元の消費と密輸ネットワークのために生産されました。
Guillermo Prietoは、彼の回顧録の中で、1世紀以上前のモレロスの農場の発酵槽の驚くべき衛生状態、所有者によって設置された現代のアレムビック技術、初期の産業が使用した労働者、薪割り機、農民の数について語っています。
砂糖技術が近代化され、使用できない蜂蜜の無駄が減少するにつれて、アルコール産業も専門化しました。 1878年から1893年の間に、1400万リットルのサトウキビ酒が生産されました。世紀の終わりに、彼らはすべてのアルコール飲料のプランテーション、利益および工業化に投資し始めました。風味豊かで甘みのあるブランデーに他ならない、いわゆるスピリチュアルウォーターの中には、心のこもった水、神聖な水、黄金の水、そしてラベンダーがあります。
チアパスでは、「チチャ」を飲んで、サトウキビジュースをふすまとエルポックスで発酵させ、後者はパネラ、コーン生地、水で作った後、発酵させて最後に蒸留します。マストはリングバーク、xaxibで煮ます。それを蒸留するために、ガスケット付きのタンボ、ピッチャーとリード、それを冷却するためのいくつかのチューブストリーマーが使用されます。これは、静止画がインディアンからのものである場合です。ラディノスはそれをあまり職人的な方法で生産せず、インディアンに販売しています。
エルコミテコ（酵母や肉）のような「人形」を身に着けていません。時々それは唐辛子を持っています。蒸気は水差しに到達し、そこからテコメートに到達し、リードを通って蛇行し、流水に沈められます。沸騰の1時間半後、トリクルが出始めます。頭と尾は役に立たない、彼らは法廷です。これは非常に細かい布に鋳造されます。
ポッシュは暑く、式典で使用されます。心を温めます。薬や治療法は、上流階級とも呼ばれます。
